單項選擇題外加毛利率是點心()的比率。
A.成本與點心售價
B.售價與點心成本
C.毛利額與點心成本
D.毛利額與點心售價
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1.單項選擇題心理價格策略是通過定價(),以使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟效益。
A.滿足客人需要
B.提高產(chǎn)品知名度
C.刺激客人消費
D.引導(dǎo)客人消費
2.單項選擇題()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成,口味大甜大咸。
A.甜面醬
B.桂花醬
C.面撈芡
D.腐乳
3.單項選擇題按照我國的規(guī)定,面粉的含水量應(yīng)為()。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
4.單項選擇題瓊脂加熱煮沸時分散為溶液,冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
5.單項選擇題食品香料按來源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和()。
A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
6.單項選擇題下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
7.單項選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為()和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟價值
D.增加銷售量
8.單項選擇題定價系數(shù)與()有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
9.單項選擇題對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力,齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力,齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯,齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯,齒紋清晰
10.單項選擇題對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項是()。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分攪拌均勻
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題