A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
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A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值
D.增加銷售量
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力,齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力,齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯,齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯,齒紋清晰
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過(guò)羅
D.速度一定要
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
面包面主坯配方為:()和水200克。
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
糕粉又稱加工粉、()
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。