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B.15℃
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D.35℃
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A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值
D.增加銷售量
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力,齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力,齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯,齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯,齒紋清晰
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過(guò)羅
D.速度一定要
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
泥茸餡中的泥比茸較()
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
下列屬于葷餡原料的是()。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()