判斷題.將原料在62～63℃的溫度下加熱5分鐘以殺滅原料中致病菌的方法。

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3.單項(xiàng)選擇題像形點(diǎn)心具有較強(qiáng)的（）。

A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實(shí)用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實(shí)用性

4.單項(xiàng)選擇題所謂“三原色”是指（）。

A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。

A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰

6.單項(xiàng)選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A.薯類(lèi)
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆

8.單項(xiàng)選擇題食用色素按來(lái)源和性質(zhì)可分為（）兩種。

A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡(jiǎn)單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素

9.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱(chēng)為（）。

A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜

10.單項(xiàng)選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

A.生產(chǎn)時(shí)間
B.所用的原料
C.價(jià)格
D.價(jià)值