判斷題高溫處理的原料還要注意防止重新污染,但食物不會變質(zhì)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題像形點(diǎn)心具有較強(qiáng)的()。
A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實用性
2.單項選擇題所謂“三原色”是指()。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃
3.單項選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈()色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
4.單項選擇題在大陸使用的生粉是用()加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
5.單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑,在下列原料中含磷脂較多,可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是()。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
6.單項選擇題食用色素按來源和性質(zhì)可分為()兩種。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
7.單項選擇題瓊脂又稱為()。
A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜
8.單項選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下,衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。
A.生產(chǎn)時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值
9.單項選擇題系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點(diǎn)的定價方法。
A.利潤
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金
10.單項選擇題中國居民膳食寶塔的最底層是()。
A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類
最新試題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項選擇題