果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調面團一般經過（）等幾個過程。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。

熱水面團適合（）品種。

紅薯餅的成品特點是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

水油皮具有水調面團和（）面團的特點。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）