單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
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1.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作()。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
3.單項(xiàng)選擇題椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點(diǎn)心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
4.單項(xiàng)選擇題韭黃酥合是屬于()點(diǎn)心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
5.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)()加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
6.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體,呈()。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
7.單項(xiàng)選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品()的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
8.單項(xiàng)選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料,簡(jiǎn)稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類()。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
最新試題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題