單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
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1.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
2.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
3.單項選擇題含義為小型餅的西點是指()。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
4.單項選擇題含義為熱餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.單項選擇題澄面可以制作()。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
6.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
7.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
8.單項選擇題韭黃酥合是屬于()點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
9.單項選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)()加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
10.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體,呈()。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
最新試題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題