單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性


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1.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

2.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

3.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

4.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作（）。

A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包

5.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

6.單項(xiàng)選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點(diǎn)心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥

7.單項(xiàng)選擇題韭黃酥合是屬于（）點(diǎn)心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

8.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火

9.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。

A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性

10.單項(xiàng)選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。

A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香