單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋


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1.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。

A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松

2.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。

A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味

3.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性

4.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

5.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

6.單項選擇題含義為熱餅的西點是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

7.單項選擇題澄面可以制作（）。

A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包

8.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

9.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥

10.單項選擇題韭黃酥合是屬于（）點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥