單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
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1.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于()方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松
2.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
3.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
4.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
5.單項選擇題含義為小型餅的西點是指()。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
6.單項選擇題含義為熱餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
7.單項選擇題澄面可以制作()。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
8.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
9.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
10.單項選擇題韭黃酥合是屬于()點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
最新試題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
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化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
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糕粉又稱加工粉、()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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