單項選擇題面包的起發(fā)是屬于()方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
2.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
3.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
4.單項選擇題含義為小型餅的西點是指()。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
5.單項選擇題含義為熱餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
6.單項選擇題澄面可以制作()。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
7.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
8.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
9.單項選擇題韭黃酥合是屬于()點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
10.單項選擇題奶皮豬油包造型后應()加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
最新試題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題