判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。

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3.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。

A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能

4.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。

A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格

5.單項選擇題三元色指（）色。

A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)

6.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。

A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用

7.單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。

A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解

10.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸