判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
2.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
3.單項選擇題三元色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍
4.單項選擇題油脂在烹調中不會產生（）作用。
A.傳熱
B.調和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
5.單項選擇題牛油戟成品出現黑點，是因為（）引起的。
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質量差
D.白糖沒有完全溶解
6.單項選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時候，有時會散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
7.單項選擇題調制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結果。
A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂
8.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團變酸
9.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應（）。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
10.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松