判斷題酸味主要是由于酸味物質(zhì)分離出氧離子刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的。
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4.判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。
6.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
7.單項選擇題保健點心與一般點心比較,區(qū)別在于()。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
8.單項選擇題銷售毛利率是()的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
9.單項選擇題三元色指()色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍
10.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生()作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
最新試題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題