果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。