調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

糕粉又稱(chēng)加工粉、（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。