油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

糕粉又稱加工粉、（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。