澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列使用無縫類操作方法的是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

水烙的特點就是制品表面（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）