最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題