面包面主坯配方為：（）和水200克。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

采用卷的方法制作的點心是（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

紅薯餅的成品特點是（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）