判斷題淀粉糊化達到最高粘度,繼續(xù)加熱后,粘度下降。
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1.判斷題熱粘度高,不利于菜肴的成型。
2.判斷題淀粉達到完全糊化后的粘度稱為熱粘度。
8.判斷題貯存涼粉、米飯時,不宜存放在冰箱保鮮室。
10.判斷題小麥含面筋性蛋白質(zhì)多,面粉的筋力強。
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