生肉餡的質(zhì)量標準是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

采用卷的方法制作的點心是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。