下列屬于葷餡原料的是（）。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

糕粉又稱加工粉、（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水烙的特點就是制品表面（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。