判斷題無論松質(zhì)糕還是粘質(zhì)糕工藝,糕粉蒸熟后均需放入攪拌機內(nèi)加冷開水攪打均勻。
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題