單項(xiàng)選擇題生熏白魚在熏制前,魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制,但不能進(jìn)行()。
A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預(yù)熟處理
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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的技術(shù)要求:原料選擇要求(),初加工不能破皮。
A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)
2.單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用()和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
4.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類。
A.干制品
B.動(dòng)物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
5.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
最新試題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題