單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用()和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
2.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類(lèi)。
A.干制品
B.動(dòng)物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
3.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題