單項(xiàng)選擇題制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸


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1.單項(xiàng)選擇題制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮

2.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜

3.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

4.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

6.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

8.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度

10.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以