單項(xiàng)選擇題制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
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1.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
3.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以
4.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時(shí)間
D.以上都可以
5.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬
6.單項(xiàng)選擇題魚茸制作的魚糕在蒸制過程中,時(shí)間一般為()min。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以和()一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
8.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中,為了使其更加有彈性,可以加入()
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
9.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過程中,為了使其口感更加細(xì)膩,可以使用()進(jìn)行攪拌。
A.攪拌機(jī)
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
10.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過程中,為了去除其油膩感,可以加入()
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
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