單項選擇題魚膠凍的硬度主要取決于（）

A.魚膠的用量
B.煮制時間
C.冷卻時間
D.以上都是


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1.單項選擇題制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅果碎
D.以上都是

2.單項選擇題在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是

3.單項選擇題制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

4.單項選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

5.單項選擇題制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

7.單項選擇題制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

8.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

9.單項選擇題制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

10.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉