單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜
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1.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉
2.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿
4.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
A.食材種類(lèi)
B.火力大小
C.湯的種類(lèi)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
6.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
A.美觀(guān)
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
7.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
8.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
9.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以
10.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時(shí)間
D.以上都可以
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀(guān),可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題