單項(xiàng)選擇題制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯
2.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
3.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
6.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
7.單項(xiàng)選擇題制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉
8.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
A.越來(lái)越淡
B.越來(lái)越濃
C.保持不變
D.先濃后淡
9.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題制作龜湯時(shí),龜肉需要()
A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題