單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

2.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

3.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖

4.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

6.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

7.單項(xiàng)選擇題制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

8.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

A.越來(lái)越淡
B.越來(lái)越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

9.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制