單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

A.食材種類(lèi)
B.火力大小
C.湯的種類(lèi)
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

2.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度

4.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以

5.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以

6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時(shí)間
D.以上都可以

7.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。

A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以