單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸制作的魚(yú)糕在蒸制過(guò)程中，時(shí)間一般為（）min。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有彈性，可以加入（）
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加細(xì)膩，可以使用（）進(jìn)行攪拌。
A.攪拌機(jī)
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
4.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中，為了去除其油膩感，可以加入（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
5.單項(xiàng)選擇題牛肉茸在加工過(guò)程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
6.單項(xiàng)選擇題蝦茸在攪拌過(guò)程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.交替
7.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸制作的魚(yú)丸在水中煮制的時(shí)間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
8.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中，為了保持其營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
9.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作的菜品通常具有（）特點(diǎn)。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
10.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在加熱過(guò)程中，容易出現(xiàn)（）問(wèn)題。
A.散開(kāi)
B.變硬
C.變色
D.變味
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題