單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中,為了去除其油膩感,可以加入()
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉茸在加工過(guò)程中,為了使其更加松散,可以加入適量的()
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
2.單項(xiàng)選擇題蝦茸在攪拌過(guò)程中,應(yīng)朝()方向攪拌。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.交替
3.單項(xiàng)選擇題魚茸制作的魚丸在水中煮制的時(shí)間一般為()min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中,為了保持其營(yíng)養(yǎng)成分,可以采用()的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
5.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作的菜品通常具有()特點(diǎn)。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
6.單項(xiàng)選擇題魚茸在加熱過(guò)程中,容易出現(xiàn)()問(wèn)題。
A.散開
B.變硬
C.變色
D.變味
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸的顏色主要取決于()
A.蔬菜的種類
B.加工方法
C.調(diào)料的使用
D.烹飪時(shí)間
8.單項(xiàng)選擇題雞肉茸制作的菜品口感通常是()
A.鮮嫩
B.爽滑
C.勁道
D.酥脆
9.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過(guò)程中,為了防止其變質(zhì),可以加入適量的()
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
10.單項(xiàng)選擇題牛肉茸可以用來(lái)制作()
A.牛肉餅
B.牛肉干
C.牛肉醬
D.牛肉湯
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