單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

A.魚(yú)肉
B.魚(yú)皮
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)湯

3.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

5.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

A.魚(yú)皮
B.魚(yú)肉
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)鱗

7.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

8.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

9.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

A.越來(lái)越淡
B.越來(lái)越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

10.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是