單項選擇題制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
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1.單項選擇題在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
2.單項選擇題制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
3.單項選擇題魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
4.單項選擇題制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
5.單項選擇題制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉
6.單項選擇題制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡
7.單項選擇題制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是
8.單項選擇題制作龜湯時,龜肉需要()
A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制
9.單項選擇題制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
A.紅棗
B.枸杞
C.冰糖
D.以上都是
10.單項選擇題制作豬肚湯時,豬肚需要()
A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮