單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
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1.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有彈性，可以加入（）
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加細(xì)膩，可以使用（）進(jìn)行攪拌。
A.攪拌機(jī)
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
3.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過(guò)程中，為了去除其油膩感，可以加入（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
4.單項(xiàng)選擇題牛肉茸在加工過(guò)程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題蝦茸在攪拌過(guò)程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.交替
6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸制作的魚(yú)丸在水中煮制的時(shí)間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
7.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過(guò)程中，為了保持其營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
8.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作的菜品通常具有（）特點(diǎn)。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
9.單項(xiàng)選擇題魚(yú)茸在加熱過(guò)程中，容易出現(xiàn)（）問(wèn)題。
A.散開(kāi)
B.變硬
C.變色
D.變味
10.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸的顏色主要取決于（）
A.蔬菜的種類(lèi)
B.加工方法
C.調(diào)料的使用
D.烹飪時(shí)間
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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