單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以
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1.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬
2.單項選擇題魚茸制作的魚糕在蒸制過程中，時間一般為（）min。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
3.單項選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
4.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加有彈性，可以加入（）
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
5.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了使其口感更加細(xì)膩，可以使用（）進(jìn)行攪拌。
A.攪拌機(jī)
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
6.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了去除其油膩感，可以加入（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
7.單項選擇題牛肉茸在加工過程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
8.單項選擇題蝦茸在攪拌過程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.交替
9.單項選擇題魚茸制作的魚丸在水中煮制的時間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
10.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了保持其營養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
最新試題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題