單項選擇題魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
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1.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
2.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以
3.單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以
4.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬
5.單項選擇題魚茸制作的魚糕在蒸制過程中，時間一般為（）min。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
6.單項選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
7.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加有彈性，可以加入（）
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
8.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了使其口感更加細膩，可以使用（）進行攪拌。
A.攪拌機
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
9.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了去除其油膩感，可以加入（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
10.單項選擇題牛肉茸在加工過程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋