多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類。
A.干制品
B.動(dòng)物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
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1.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
8.判斷題翻刀形花刀的適用原料是平魚、武昌魚等。
10.判斷題浙江菜口味是清鮮脆嫩、咸鮮合一。
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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