判斷題原翅又稱皮翅、青翅、生翅、生割，是未經(jīng)加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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1.判斷題浙江菜口味是清鮮脆嫩、咸鮮合一。
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9.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
10.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題