單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是()
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過程中,宜粗的是()
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中,關(guān)于甲魚初加工敘述正確的選項(xiàng)是()
A.宰殺甲魚要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚外皮要用鹽搓洗
C.甲魚內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚不用去掉黑膜
3.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是色似玫瑰,甜中帶咸,肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
4.單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是()的成菜特點(diǎn)。
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
5.單項(xiàng)選擇題()是肉蛋兼用雞的著名品種,以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu),但沒有蛋用、肉用雞突出。
A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽雞
6.單項(xiàng)選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用()著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
7.單項(xiàng)選擇題“糖醋魷魚卷”所用的花刀是()
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
8.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度,可導(dǎo)致()
A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗
9.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)色呈金黃,外香鮮嫩。
A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚
D.煙熏豆腐
10.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特,肉干味咸香。
A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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