單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中,關(guān)于甲魚初加工敘述正確的選項(xiàng)是()
A.宰殺甲魚要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚外皮要用鹽搓洗
C.甲魚內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚不用去掉黑膜
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1.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是色似玫瑰,甜中帶咸,肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
2.單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是()的成菜特點(diǎn)。
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
3.單項(xiàng)選擇題()是肉蛋兼用雞的著名品種,以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu),但沒有蛋用、肉用雞突出。
A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽雞
4.單項(xiàng)選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用()著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
5.單項(xiàng)選擇題“糖醋魷魚卷”所用的花刀是()
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
6.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度,可導(dǎo)致()
A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗
7.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)色呈金黃,外香鮮嫩。
A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚
D.煙熏豆腐
8.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特,肉干味咸香。
A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿
9.單項(xiàng)選擇題湖南菜的特點(diǎn)之一是()
A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆
10.單項(xiàng)選擇題雞湯煮干絲、水晶肴肉、清蒸鰣魚、()等都是江蘇菜的代表性菜肴。
A.紅燒鯉魚
B.紅燒鯽魚
C.紅燒刀魚
D.紅燒帶魚
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題