單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特，肉干味咸香。
A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿
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1.單項(xiàng)選擇題湖南菜的特點(diǎn)之一是（）
A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆
2.單項(xiàng)選擇題雞湯煮干絲、水晶肴肉、清蒸鰣魚、（）等都是江蘇菜的代表性菜肴。
A.紅燒鯉魚
B.紅燒鯽魚
C.紅燒刀魚
D.紅燒帶魚
3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是品瑩透明，形美而涼潤(rùn)。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
4.單項(xiàng)選擇題整料脫骨過(guò)程中，（）要盡量去除。
A.內(nèi)臟
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮
5.單項(xiàng)選擇題肉色桔紅色，肉質(zhì)彈性好的洄游魚類是（）
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
6.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)興爆鱔的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒
7.單項(xiàng)選擇題兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，（）含量高，脂肪含量低，且具有較高的消化率，因此兔肉目前極受眾的喜愛。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.肌肉組織
D.礦物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題（）制冷菜必須選肉質(zhì)嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
9.單項(xiàng)選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象，蛋白在（）開始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
10.單項(xiàng)選擇題制作雞茸膠的最佳選料是（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題