單項(xiàng)選擇題肉色桔紅色,肉質(zhì)彈性好的洄游魚類是()
A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚
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1.單項(xiàng)選擇題長興爆鱔的烹調(diào)方法是()
A.煮
B.燴
C.燉
D.燒
2.單項(xiàng)選擇題兔肉營養(yǎng)豐富,味道鮮美,()含量高,脂肪含量低,且具有較高的消化率,因此兔肉目前極受眾的喜愛。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.肌肉組織
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題()制冷菜必須選肉質(zhì)嫩的原料。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象,蛋白在()開始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
5.單項(xiàng)選擇題制作雞茸膠的最佳選料是()
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉
6.單項(xiàng)選擇題茸膠的質(zhì)感與()無關(guān)。
A.鹽的濃度
B.摻加水量
C.鹽的投放時(shí)間
D.溫度
7.單項(xiàng)選擇題在菜肴原料的組配中,一般采取原料質(zhì)地脆配脆、嫩配嫩、軟配軟的方法,如()
A.冬筍炒黑魚片
B.湯爆雙脆
C.宮保雞丁
8.單項(xiàng)選擇題從溶膠到凝膠的變化是()
A.熱溶解反應(yīng)
B.熱膨脹反應(yīng)
C.熱可逆反應(yīng)
D.熱析出現(xiàn)象
9.單項(xiàng)選擇題鮮牛奶具有奶香味,加熱后尤為明顯,這主要是由于乳中含()及其其他揮發(fā)性物質(zhì)所致。
A.揮發(fā)性蛋白質(zhì)
B.揮發(fā)性脂肪酸
C.有機(jī)醇類
D.核黃素
10.單項(xiàng)選擇題制作茸泥的原料宜選用新鮮的()
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.動(dòng)植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
最新試題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題