單項選擇題（）的特點色呈金黃，外香鮮嫩。

A.煙熏仔排
B.五香熏雞
C.生熏桂魚
D.煙熏豆腐


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1.單項選擇題（）的特點是風(fēng)味獨特，肉干味咸香。

A.湖南臘肉
B.廣式臘腸
C.香臘鴨肫
D.臘味雞腿

2.單項選擇題湖南菜的特點之一是（）

A.輕油輕芡
B.油重色濃
C.輕油色濃
D.酸辣爽脆

3.單項選擇題雞湯煮干絲、水晶肴肉、清蒸鰣魚、（）等都是江蘇菜的代表性菜肴。

A.紅燒鯉魚
B.紅燒鯽魚
C.紅燒刀魚
D.紅燒帶魚

4.單項選擇題（）的特點是品瑩透明，形美而涼潤。

A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌

5.單項選擇題整料脫骨過程中，（）要盡量去除。

A.內(nèi)臟
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮

6.單項選擇題肉色桔紅色，肉質(zhì)彈性好的洄游魚類是（）

A.鱒魚
B.鱘魚
C.鮭魚
D.銀魚

7.單項選擇題長興爆鱔的烹調(diào)方法是（）

A.煮
B.燴
C.燉
D.燒