判斷題裝是以一種原料作為盛器，里面裝入主、配料，成為菜肴生坯的一種方法。如葫蘆鴨。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
7.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
8.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
9.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過(guò)程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
10.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于甲魚(yú)初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.宰殺甲魚(yú)要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚(yú)外皮要用鹽搓洗
C.甲魚(yú)內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚(yú)不用去掉黑膜
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題