判斷題金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州。
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5.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
6.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
7.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過(guò)程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
8.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于甲魚初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.宰殺甲魚要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚外皮要用鹽搓洗
C.甲魚內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚不用去掉黑膜
9.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是色似玫瑰，甜中帶咸，肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
10.單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是（）的成菜特點(diǎn)。
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題