判斷題魚(yú)皮軟滑味鮮,但略帶有腥味,烹飪上常用于煲湯。
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1.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的是()
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
3.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過(guò)程中,宜粗的是()
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中,關(guān)于甲魚(yú)初加工敘述正確的選項(xiàng)是()
A.宰殺甲魚(yú)要割斷氣管、血管及脊骨
B.甲魚(yú)外皮要用鹽搓洗
C.甲魚(yú)內(nèi)的油脂不用去掉
D.生炒甲魚(yú)不用去掉黑膜
5.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是色似玫瑰,甜中帶咸,肉香酥爛。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
6.單項(xiàng)選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是()的成菜特點(diǎn)。
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
7.單項(xiàng)選擇題()是肉蛋兼用雞的著名品種,以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu),但沒(méi)有蛋用、肉用雞突出。
A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽(yáng)雞
8.單項(xiàng)選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用()著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
9.單項(xiàng)選擇題“糖醋魷魚(yú)卷”所用的花刀是()
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
10.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過(guò)程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度,可導(dǎo)致()
A.有利于乳酸菌產(chǎn)酸
B.可導(dǎo)致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗
最新試題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題