單項(xiàng)選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
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1.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類。
A.干制品
B.動(dòng)物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
2.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
9.判斷題翻刀形花刀的適用原料是平魚、武昌魚等。
最新試題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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