單項(xiàng)選擇題整料脫骨的技術(shù)要求:原料選擇要求(),初加工不能破皮。
A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)
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1.單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用()和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
3.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類(lèi)。
A.干制品
B.動(dòng)物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
4.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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