單項(xiàng)選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
2.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí),應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
4.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
7.單項(xiàng)選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
9.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
10.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手()坯料,同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.拉動(dòng)
B.搓動(dòng)
C.拌動(dòng)
D.揉動(dòng)
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題