單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時,應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
2.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
5.單項(xiàng)選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
6.單項(xiàng)選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
7.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
8.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手()坯料,同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
9.單項(xiàng)選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油(),水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
10.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
最新試題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題