單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）

A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打


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2.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。

A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）

A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）

A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

5.單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是（）

A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑

6.單項(xiàng)選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）

A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖

7.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。

A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體

8.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。

A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動

9.單項(xiàng)選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。

A.10克
B.20克
C.30克
D.50克

10.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。

A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性